La vera Porchetta
di Ariccia IGP
Un capolavoro di sapore tramandato dal 1870. La ricetta autentica, la cottura lenta, la crosta dorata che ha reso Ariccia capitale della porchetta italiana.
Il prodotto simbolo
Un'icona della gastronomia romana
La Porchetta di Ariccia è molto più di un piatto: è identità, è territorio, è memoria. Da secoli si prepara nei vicoli del nostro borgo, con un rituale che noi Mancini abbiamo voluto custodire intatto sin dal 1870.
Ogni porchetta che esce dal nostro laboratorio nasce dalla stessa attenzione del primo giorno: carne italiana selezionata, spezie scelte una ad una, cottura lenta che lascia parlare il tempo.
Certificazione IGP
Tutelata. Riconosciuta.
Autentica.
Dal 2011 la Porchetta di Ariccia è ufficialmente tutelata dall'Unione Europea con il marchio IGP — Indicazione Geografica Protetta. Un riconoscimento che certifica l'autenticità del prodotto, l'origine territoriale e il rispetto del disciplinare tradizionale.
"Noi siamo IGP da molto prima del 2011: lo siamo dal 1870."
Il segreto
La ricetta tramandata
Aromi della terra
Rosmarino, pepe nero, aglio e sale. Pochi e semplici ingredienti ma una miscela che è la nostra firma.
Disossatura manuale
Ogni porchetta è lavorata a mano, esattamente come si faceva 150 anni fa. Il sapere non si delega.
Cottura lenta
Nei nostri forni, ore di paziente cottura. Il tempo è il nostro ingrediente più prezioso.
Il processo
Cinque tappe, una sola arte
Selezione delle carni
Solo carni suine italiane di prima scelta, controllate uno ad uno e selezionate secondo il rigoroso disciplinare IGP.
Preparazione
Disossatura manuale e preparazione tradizionale, esattamente come si faceva un secolo e mezzo fa nella nostra bottega.
Aromatizzazione
La nostra miscela di sale, pepe nero, aglio e rosmarino — la ricetta tramandata dal 1870.
Cottura lenta
Lunghe ore di cottura in forno, fino a ottenere la crosta dorata, croccante e profumata che ci contraddistingue.
Controllo qualità
Ogni porchetta viene controllata personalmente prima di essere proposta. Nessun compromesso, nessuna eccezione.
Domande frequenti
Tutto quello che c'è da sapere
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