Il salame è un tipico salume insaccato e stagionato ottenuto grazie ad una miscela di macinato di carne e grasso animale.

Il suo nome deriva dall’operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione: esistono quindi vari tipi di salami, che hanno però lo stesso procedimento di preparazione.

Alla carne e al grasso vengono aggiunti, in un secondo momento, sale e spezie che variano localmente, ma le più comuni sono l’aglio, il pepe nero o bianco, il macinato o in grani, finocchio e il macis.